Un an cu o friteză cu aer cald de 8 litri: jurnalul a ce gătesc și ce a dat greș
Am cumpărat o friteză cu aer cald acum un an, la sfatul unui prieten care mi-a zis „faci cartofi prăjiți fără ulei”. Am zis: da, bine, probabil e ceva de marketing. Am comandat modelul de 8 litri (o poți comanda de aici) pentru că suntem patru în familie și modelele de 3-4 litri nu acoperă o porție pentru toți.
Un an mai târziu, friteuza e pe blat permanent. O folosesc de patru-cinci ori pe săptămână. Am gătit în ea chestii la care nu m-aș fi gândit. Am eșuat la câteva. Și am învățat câteva reguli pe care nimeni nu ți le spune la cumpărare.
Rezumat:
Luna 1-2: faza cartofilor
Primele două luni am făcut aproape exclusiv cartofi. Tăiați în bețișoare, o lingură de ulei de măsline, sare, boia dulce, 15 minute la 200 de grade. Am experimentat: am încercat 180 de grade (mai moi, mai puțin crocanți), 200 (ideali), 220 (pe exterior se formează o crustă prea dură, interiorul rămâne crud la cartofii groși).
Am descoperit că grosimea contează enorm. Bețișoarele de 1 cm ies perfect în 15 minute la 200 de grade. Feliile groase de 2 cm au nevoie de 20-22 de minute. Cartofii wedges (sferturile alea mari) au nevoie de 25 de minute și de întoarcere la jumătate.
Comparația cu cartofii prăjiți clasic: nu sunt identici. Le lipsește acel strat exterior care se formează doar în ulei fierbinte. Dar sunt la 85-90% din acel nivel, cu o fracțiune din grăsime. Soția mea, care nu mănâncă prăjeli, mănâncă ăștia. Asta zice tot.
Luna 3-4: descoperirea pieptului de pui
Am pus un piept de pui marinat (sare, piper, usturoi pudră, boia afumată) în friteză la 180 de grade, 14 minute. L-am scos, l-am tăiat, și interior era suculent, cu o crustă subțire pe exterior. Am rămas surprins.
De atunci, pieptul de pui e rețeta mea implicită de cină rapidă. Marinade diferite schimbă complet gustul: sos de soia cu ghimbir (asian), miere cu muștar (dulce-picant), sare și lămâie (simplu). Toate ies bine. Timpul e constant: 12-14 minute la 180 de grade pentru un piept de mărime normală.
Trucul pe care l-am învățat: scoate pieptul din frigider cu 15 minute înainte. Carnea la temperatura camerei se gătește mai uniform. Direct din frigider, exteriorul se face prea tare până prinde interiorul temperatura.
Luna 5-6: legumele și surprizele
Dovlecei tăiați în rondele, o linguriță de ulei, sare, oregano. 8 minute la 190 de grade. Ies cu margini caramelizate, ca la grătar, dar fără fum. Am făcut la fel cu ciupercile (7 minute), ardeii grași (10 minute), vinetele (12 minute, trebuie unsă ușor cu ulei altfel se usucă).
Surpriza lunii 5: conopida. Am tăiat-o în buchete mici, am amestecat-o cu o lingură de ulei și un praf de turmeric, am pus-o la 200 de grade 12 minute. A ieșit cu margini crocante și un gust de nuci pe care nu l-am obținut niciodată la cuptor sau pe aragaz. De atunci fac conopida asta aproape săptămânal.
Surpriza lunii 6: broccoli. Același principiu: buchete, ulei, sare, 180 de grade, 8 minute. Capetele se crocantesc ușor, tulpinile rămân al dente. Copilul meu de 7 ani, care refuza broccoli în orice formă, a mâncat trei buchete și a cerut mai mult. Textura crocantă schimbă percepția. Altceva față de broccoli moale și fiert.
Luna 7-8: resturile de mâncare
Pizza de ieri. Două felii, 180 de grade, 2-3 minute. Blatul iese crocant, brânza se topește din nou, marginile capătă un pic de culoare în plus. E obiectiv mai bună decât pizza reîncălzită la cuptor (care usucă blatul) sau la microunde (care face blatul cauciucos).
Chifle și cornuri congelate. 160 de grade, 3 minute. Se dezgheață și se crocantesc simultan. Le scot calde, crocante pe exterior, moi pe interior. Dimineața, în loc să aștept cuptorul să se preîncălzească 10 minute, pun cornurile direct în friteză și în 3 minute sunt gata.
Falafel de ieri. 180 de grade, 4 minute. Exteriorul redevine crocant. Am descoperit că friteuza e cel mai bun aparat de reîncălzit orice e pane sau cu crustă, chiar mai bun decât prăjirea originală, pentru că nu adaugă grăsime suplimentară.
Luna 9-10: experimentele eșuate
Brânza topită. Am încercat să fac „chips de parmezan”. Am pus bucăți de parmezan direct pe hârtia de copt în coș. Brânza s-a topit, a curs prin hârtie, s-a lipit de fundul coșului. Curățarea a durat mai mult decât gătitul. Nu repet.
Ouăle. Am pus două ouă în coajă la 160 de grade, 10 minute, ca să fac ouă fierte. Au ieșit… ciudate. Nu fierte, nu omletă, ceva intermediar cu textură inegală. Poate funcționează cu un timp și o temperatură diferite, dar nu am perseverat.
Pâinea de casă. Am încercat o rețetă de internet: aluat simplu, uns cu unt, pus în friteuza la 160 de grade. Exteriorul s-a făcut crocant în 10 minute, dar interiorul a rămas crud. Friteuza gătește prin aer cald de la exterior spre interior, și aluatul gros nu se coace uniform. Pentru pâine, cuptorul rămâne obligatoriu.
Sosul. Am pus un bol cu sos de roșii în friteză crezând că se va îngroșa. S-a făcut o crustă pe deasupra și restul a rămas lichid. Sosurile și lichidele nu au ce căuta în friteză.
Luna 11-12: regulile pe care le-am stabilit
Regula 1: Un singur strat. Dacă pui alimentele unele peste altele, cele de jos rămân moi. Excepție: piese mici (aripioare de pui, cartofi baby) care se pot amesteca la jumătatea timpului.
Regula 2: Agită la jumătate. La cartofi, la legume, la orice e în piese separate. Deschid coșul la jumătatea timpului și agit cu o spatulă. Diferența între a agita și a nu agita e uriașă. Fără agitare, partea de jos e moale și partea de sus e crocantă. Cu agitare, tot e uniform.
Regula 3: Mai puțin ulei decât crezi. O lingură de ulei pentru 500g de cartofi. Un spray pentru piept de pui. Zero pentru aripioare (au suficientă grăsime). Dacă pui prea mult ulei, alimentele se prăjesc în loc să se coacă, și pierzi avantajul principal al friteuzei.
Regula 4: Preîncălzește 2 minute. Friteuzele cu aer cald nu au nevoie de preîncălzire lungă ca un cuptor, dar două minute la temperatura dorită fac o diferență vizibilă. Alimentele puse în friteză caldă capătă crustă mai repede.
Regula 5: Nu tot ce e pane merge automat. Nuggets și bâte de mozzarella congelate ies bine. Șnițelele congelate ies decent dar crusta se crocantește inegal. Un cordon bleu congelat a curs brânza pe lângă carne.
Curățarea
Coșul se scoate, burete cu detergent, treizeci de secunde. Tava de dedesubt, un șervețel umed. Toată curățarea durează sub două minute. E unul din motivele pentru care o folosesc atât de des.
Ce am învățat într-un an
Friteuza nu înlocuiește cuptorul. Cuptorul face pâine, prăjituri, tăvi mari. Friteuza face porții mici și medii, rapid, cu puțin ulei. 8 litri e dimensiunea corectă pentru o familie de patru. La 3-4 litri faci pentru doi.
Și cel mai important: aparatul stă pe blat permanent. Dacă-l pui în dulap, nu-l mai scoți. Pe blat, vizibil, e la doi pași distanță de a fi pornit.
