Cum a transformat un inginer software o păstrăvărie din Făgăraș într-un business circular
În ultimii ani, modelul de afaceri circular a devenit o prioritate pentru numeroase companii din diferite sectoare, însă puțini au reușit să-l integreze atât de profund în activitatea zilnică. Unul dintre cei mai buni exemple este Albota, o păstrăvărie din Făgăraș, care a fost transformată de Martin Müller, un inginer software, într-un ecosistem economic și ecologic sustenabil. Acest proiect nu este doar o afacere de succes, ci o demonstrație clară a modului în care tehnologia și gândirea sistemică pot transforma o activitate tradițională într-o soluție modernă, eficientă și responsabilă cu mediul.
De la un inginer software la un business circular: cum a fost posibil
Martin Müller a cumpărat păstrăvăria Albota cu aproape 20 de ani în urmă, moment în care aceasta deja avea o istorie de mii de ani, fiind legată de perioada comunistă și de zonele de vânătoare din Munții Făgărașului. Regiunea are un avantaj natural extrem de valoros: apă rece, diferență mare de nivel și un bazin montan care alimentează constant valea. Pentru un inginer software, asemănarea dintre un sistem informatic și un ecosistem natural a fost firescă. În loc să se concentreze doar pe producția de pește, Müller a văzut o oportunitate de a construi un sistem în care toate componentele sunt conectate, funcționând în mod armonios.
“Trebuie să vezi totul integral”, explică Müller, comparând modul în care a construit businessul cu modul în care proiectează un software: trebuie să înțelegi ce vrei, de ce vrei și cum se leagă toate componentele între ele. La Albota, apa este considerată elementul cel mai important, deoarece păstrăvul are nevoie de apă rece și bogată în oxigen. Temperatura ridicată devine rapid o problemă pentru această specie, iar alegerea locației la poalele Făgărașului este esențială.
Apa intră în bazine și iese mai departe prin canalul de fugă, fără recirculare artificială. În același timp, diferența de nivel permite producerea de energie hidroelectrică, iar această energie este folosită inclusiv pentru oxigenarea suplimentară a bazinelor atunci când densitatea de pește o cere. Această abordare reduce semnificativ consumul de resurse externe și asigură o producție stabilă și eficientă.
Peștele este crescut la Albota, apoi eviscerat, filetat, afumat și pregătit în același loc. Pentru Müller, aceasta este definiția reală a economiei circulare și a conceptului “farm to fork” . Comparația pe care o face este simplă: gospodăriile tradiționale românești funcționau deja pe acest principiu. Apa era folosită, animalele erau crescute local, resturile organice se întorceau în gospodărie, iar surplusul era valorificat. Nimic nu era tratat ca element separat.
În viziunea lui, sustenabilitatea nu începe cu etichete, ci cu reducerea transportului, ambalării și intermediarilor. Cel mai ecologic produs este cel care vine din propria curte sau din propria fermă, nu cel care parcurge sute sau mii de kilometri înainte de a ajunge pe raft. Paradoxal, tocmai modelul tradițional a devenit mai eficient datorită tehnologiei. Müller spune că, în trecut, păstrăvăriile produceau aproximativ 10-15 tone de pește și foloseau metode de hrănire foarte puțin eficiente. Astăzi, hrana standardizată și genetica selecționată permit conversii mult mai bune și producții mult mai mari.
La Albota, vorbim despre o producție de aproximativ 30-40 de tone într-un sistem comparabil și afirmă că, la nivelul actual al operațiunii, compania poate ajunge la aproximativ o tonă de pește pe zi. O parte din producție ajunge și în retail. Müller spune că Albota este prezentă pe piața românească printr-o asociație de producători și că peștele produs aici ajunge inclusiv în rețeaua Carrefour.
Un alt avantaj important este că Albota nu vinde doar pește. Vizitatorii pot veni la fermă, pot mânca peștele crescut acolo și pot pescui direct din bazine. Tocmai componenta de experiență a crescut și a devenit un avantaj competitiv într-o piață în care simpla vânzare de produs este tot mai greu de diferențiat. Müller spune că avantajul real al Albota este combinația dintre resursa naturală, infrastructura construită în timp și experiența acumulată. Are apa, are ferma, are producția, are clienții și are deja un nume construit în aproximativ 15 ani de activitate turistică și gastronomică. Aceste elemente sunt greu de replicat rapid.
Semnatar anonim
